Een glutenvrije broodmix maakt het bakken van glutenvrij brood een stuk makkelijker. Steeds meer mensen kiezen voor glutenvrij eten, soms omdat ze coeliakie hebben, soms omdat gluten bij hen klachten veroorzaken. Gelukkig is er tegenwoordig een groot aanbod aan kant en klare mengsels waarmee je thuis zelf een lekker brood kunt bakken. Maar wat zit er eigenlijk in zo’n mix, hoe gebruik je die en waarop let je bij de keuze?
Wat er in een glutenvrije broodmix zit
Gewoon broodmeel bevat gluten, de eiwitten die tarwe, rogge en gerst van nature bevatten. Bij een glutenvrije variant zijn die granen vervangen door andere ingrediënten. Veelgebruikte grondstoffen zijn rijstemeel, maïsmeel, boekweitmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel. Sommige mengsels bevatten ook zaden zoals zonnebloempitten of lijnzaad, wat zorgt voor een steviger en voedzamer resultaat. Gluten geven gewoon deeg zijn elasticiteit en houdt het brood bij elkaar. Omdat die binding ontbreekt in een glutenvrij mengsel, voegen fabrikanten vaak psylliumvezels of xanthaangom toe. Deze stoffen zorgen ervoor dat het deeg toch een beetje samenhangt en het brood niet kruimelt.
Hoe je een glutenvrij broodmengsel gebruikt
De meeste mengsels zijn heel eenvoudig te gebruiken. Op de verpakking staat precies welke ingrediënten je nog nodig hebt, zoals water, olie of eieren. Sommige varianten zijn helemaal vrij van lactose, soja en geraffineerde suikers, wat handig is als je naast een glutenvrij dieet ook andere voedingsstoffen vermijdt. Je kunt het deeg bakken in de oven, maar veel mengsels zijn ook geschikt voor een broodbakmachine. Dat laatste is een fijne optie als je niet veel tijd wilt besteden aan het bakproces. Let bij het afwegen goed op de hoeveelheden. Glutenvrij deeg gedraagt zich anders dan gewoon deeg en is vaak natter en plakkeriger. Dat is normaal en geen reden voor zorgen.
Waar je op let bij het kiezen van een mix
Niet elke mix is hetzelfde. Er zijn grote verschillen in smaak, samenstelling en geschiktheid voor bepaalde diëten. Wie coeliakie heeft, moet extra opletten dat het product gecertificeerd glutenvrij is. Dat certificaat betekent dat het product minder dan 20 milligram gluten per kilogram bevat, wat de officiële Europese grens is. Sommige producten worden geproduceerd in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt, wat een risico op kruisbesmetting geeft. Kijk daarom altijd goed naar de etiketten. Verder zijn er mixes op basis van granen, zoals rijst of maïs, en mixes die volledig graanvrij zijn. Die laatste groep is gemaakt van onder andere amandelmeel of kokosmeel en heeft een andere smaak en structuur. Voor mensen die ook graanvrij eten, zijn dat de betere keuzes.
Zelf je glutenvrije mix samenstellen
Je kunt ook je eigen mengsel maken door verschillende soorten glutenvrij meel te combineren. Rijstemeel is een goede basis omdat het mild van smaak is en goed rijst. Voeg je daar wat aardappelzetmeel aan toe, dan wordt het brood luchtiger. Boekweitmeel geeft een nootachtige smaak en past goed in een meergranenbrood zonder gluten. Voor de binding gebruik je dan psylliumvezels, ongeveer één eetlepel per 250 gram meel. Het zelf samenstellen kost wat meer uitzoekwerk, maar het geeft je de vrijheid om precies te bepalen wat er in jouw brood gaat. Sommige thuisbakkers vinden dit juist het leukste deel van glutenvrij bakken. Het resultaat smaakt dan ook precies zoals jij dat wilt.
Veelgestelde vragen
Moet ik gist toevoegen aan een glutenvrije broodmix?
Dat hangt af van de mix. Sommige mengsels bevatten al gist of een rijsmiddel, andere niet. Op de verpakking staat altijd vermeld of je nog extra gist nodig hebt. Gebruik je de mix voor een broodbakmachine, controleer dan ook of de mix daarvoor geschikt is.
Is glutenvrij brood gezonder dan gewoon brood?
Glutenvrij brood is niet automatisch gezonder dan gewoon brood. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het noodzakelijk. Voor mensen die gluten prima verdragen, biedt glutenvrij brood geen extra gezondheidsvoordelen. Soms bevat het zelfs minder vezels of meer zetmeel dan een volkorenbrood met gluten.
Hoe bewaar ik zelfgebakken glutenvrij brood?
Glutenvrij brood droogt sneller uit dan gewoon brood. Bewaar het in een goed afgesloten zak of bak op kamertemperatuur en eet het bij voorkeur binnen twee dagen op. Je kunt het brood ook in plakken invriezen en die los ontdooien als je ze nodig hebt. Dat is een handige manier om verspilling te voorkomen.
Kan ik een glutenvrije broodmix ook gebruiken voor andere baksels?
Sommige mengsels zijn breed inzetbaar en geschikt voor bijvoorbeeld kleine broodjes, flatbreads of pizzabodems. Kijk op de verpakking of de fabrikant aangeeft waarvoor de mix geschikt is. Niet elk mengsel geeft bij elk baksel hetzelfde goede resultaat.
Geef een reactie