Verse pasta zonder gluten maken is eenvoudiger dan je denkt. Met de juiste bloem, een paar eieren en wat olie heb je binnen no time een soepel deeg dat je kunt uitrollen tot tagliatelle, lasagnebladen of ravioli. Glutenvrije pasta maken begint bij het kiezen van het goede meel, want dat is het grootste verschil met gewone pasta.
Welke bloem gebruik je voor glutenvrije pasta?
Gewone pastabloem bevat gluten, en die zorgen voor de elasticiteit van het deeg. Bij glutenvrij deeg ontbreekt die binding. Gelukkig zijn er goede alternatieven. Rijstmeel is een populaire keuze: het geeft een neutrale smaak en een mooie kleur. Je kunt ook glutenvrije meelmengsels gebruiken, zoals een kant-en-klare broodmix. Die zijn al afgestemd op bakken zonder gluten en werken goed in pastadeeg.
Wil je het deeg wat soepeler en elastischer maken? Voeg dan een klein beetje xanthaangom toe. Dit poeder neemt de rol van gluten gedeeltelijk over en zorgt dat het deeg bij elkaar blijft. Niet alle glutenvrije meelmengsels bevatten dit al, dus check de verpakking.
Wat heb je nodig?
Voor een basisrecept van glutenvrij pastadeeg heb je de volgende ingrediënten nodig voor twee personen:
- 200 gram glutenvrije bloem of een glutenvrij meelmengsel
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 2 eetlepels olijfolie
- Een snufje zout
- Eventueel een paar eetlepels lauw water als het deeg te droog is
Sommige recepten gebruiken naast een heel ei ook een extra eidooier. De extra dooier maakt het deeg rijker en soepeler, wat het uitrollen makkelijker maakt. Dit is vooral handig als je voor het eerst glutenvrije pasta maakt.
Glutenvrije pasta maken: stap voor stap
Volg deze stappen voor een goed resultaat:
- Stap 1: Meng de droge ingrediënten. Doe de glutenvrije bloem en het zout in een kom en roer het door elkaar.
- Stap 2: Voeg de natte ingrediënten toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek de eieren erin. Voeg de olijfolie toe.
- Stap 3: Kneed het deeg. Meng alles met een vork en ga daarna met je handen kneden. Glutenvrij deeg vraagt wat meer geduld dan gewoon pastadeeg. Kneed totdat je een soepele bal hebt. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog of kruimelig blijft.
- Stap 4: Laat het deeg rusten. Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat hem minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dit maakt het deeg makkelijker om uit te rollen.
- Stap 5: Rol het deeg uit. Bestuif je werkblad en deegroller met wat glutenvrije bloem. Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Heb je een pastamachine? Die werkt ook prima, maar ga langzaam te werk want glutenvrij deeg is wat brozer.
- Stap 6: Snijd de pasta. Snijd het uitgerolde deeg in de gewenste vorm. Voor tagliatelle snijd je lange, smalle repen. Voor lasagne snijd je rechthoekige plakken.
- Stap 7: Kook de pasta. Kook de verse pasta in ruim gezouten water. Glutenvrije pasta is snel gaar: reken op ongeveer 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Proef tijdig zodat de pasta niet te zacht wordt.
Waarom is glutenvrij deeg anders dan gewoon pastadeeg?
Glutenvrij deeg heeft geen gluten, en die zijn normaal verantwoordelijk voor de rekbaarheid en stevigheid van het deeg. Daardoor is glutenvrij pastadeeg gevoeliger: het scheurt sneller en is minder elastisch. Werk rustig en gebruik genoeg bestuivingsbloem. Rolt het deeg steeds terug? Laat het dan nog even rusten. Koude deeg is ook steviger dan deeg op kamertemperatuur, dus haal het pas vlak voor het uitrollen uit de koelkast.
Tips voor een beter eindresultaat
Een paar praktische aandachtspunten maken een groot verschil bij het zelf maken van glutenvrije pasta:
- Gebruik eieren op kamertemperatuur. Koude eieren zorgen voor een stijver en moeilijker kneedbaar deeg.
- Rol het deeg niet te dun uit als het regelmatig scheurt. Iets dikker is voor glutenvrije pasta prima.
- Laat verse pasta na het snijden even drogen op een schone doek. Zo plakt het niet aan elkaar.
- Kook glutenvrije pasta altijd net iets korter dan je denkt nodig is. Het wordt snel papperig bij te lang koken.
- Gebruik ruim water en roer de pasta direct na het toevoegen even door zodat de stukken niet aan elkaar kleven.
Zelf glutenvrije pasta bewaren
Verse glutenvrije pasta bewaar je het best in de koelkast als je hem niet meteen kookt. Dek de pasta goed af of doe hem in een afgesloten bakje. Zo blijft hij een dag of twee goed. Je kunt de pasta ook invriezen. Leg de repen of vormen eerst los van elkaar op een bakplaat en vries ze zo in. Als ze bevroren zijn, doe je ze samen in een zakje. Zo klonteren ze niet samen en pak je makkelijk de hoeveelheid die je nodig hebt.
Klaar om aan de slag te gaan?
Verse glutenvrije pasta maken kost wat oefening, maar na een of twee keer gaat het al een stuk soepeler. Het resultaat is pasta die je precies op jouw smaak kunt afstemmen, zonder gedoe over verborgen gluten. Pak de bloem en de eieren erbij en begin gewoon.
Veelgestelde vragen
Kan ik een gewone pastamachine gebruiken voor glutenvrij pastadeeg?
Ja, een gewone pastamachine werkt goed voor glutenvrij pastadeeg. Gebruik wel genoeg bestuivingsbloem en ga voorzichtig te werk op de eerste standen, want glutenvrij deeg is brozer dan gewoon pastadeeg. Werk langzaam en laat het deeg niet te koud zijn als je het door de machine haalt.
Wat is xanthaangom en heb ik het nodig?
Xanthaangom is een poeder dat je toevoegt aan glutenvrij deeg om het bij elkaar te houden. Gluten zorgen normaal voor die binding, maar die ontbreken in glutenvrije bloem. Xanthaangom neemt die rol gedeeltelijk over. Of je het nodig hebt, hangt af van de bloem die je gebruikt. Kant-en-klare glutenvrije meelmengsels bevatten dit ingrediënt soms al. Check de verpakking voor je extra toevoegt.
Hoe voorkom ik dat mijn glutenvrije pasta uit elkaar valt tijdens het koken?
Glutenvrije pasta valt uit elkaar als het deeg te weinig binding heeft of als je het te lang kookt. Zorg voor voldoende eieren in het recept en voeg eventueel xanthaangom toe. Kook de pasta in ruim kokend water en laat het niet langer in het water liggen dan nodig. Proef na twee minuten al even.
Welke soorten pasta kan ik maken van glutenvrij deeg?
Van glutenvrij pastadeeg kun je alle vormen maken die je normaal met de hand of met een pastamachine maakt. Denk aan tagliatelle, lasagnebladen en ravioli. Voor pasta met een complexere structuur, zoals penne of fusilli, heb je speciale hulpmiddelen nodig. Begin met eenvoudige vormen zoals lange repen voor de beste resultaten.
