Veel klassieke taartrecepten zijn met een paar kleine aanpassingen prima glutenvrij te maken. Het geheim zit in de keuze van het meel: vervang gewone bloem door glutenvrije bloem en je hebt al een goed glutenvrije taart recept in handen. Of je nu zelf glutenintolerant bent of bakt voor iemand anders, het resultaat kan net zo luchtig en smakelijk zijn als de “gewone” versie.
Wat maakt een taart glutenvrij?
Gluten zitten in tarwe, rogge en gerst. In een standaard taart zorgt gewone bloem voor de structuur. Bij een glutenvrije taart gebruik je een andere meelsoort die geen gluten bevat. Populaire keuzes zijn rijstmeel, amandelpoeder, boekweitmeel en glutenvrije meelmixen. Die mixen zijn speciaal samengesteld om dezelfde structuur te geven als gewone bloem, waardoor ze voor beginners het makkelijkst werken.
Let ook op de andere ingrediënten. Bakpoeder, vanille-extract en andere toevoegingen kunnen soms sporen van gluten bevatten. Check altijd het etiket en kies producten met een glutenvrij keurmerk als je ernstig glutenintolerant bent of coeliakie hebt.
Het basisrecept: glutenvrij biscuittaartje
Een luchtig biscuit is de basis voor veel taarten. Dit recept van Rutger Bakt geeft je een stevige maar luchtige bodem die je naar wens kunt vullen.
Je hebt nodig voor het biscuit:
- 5 eieren
- 150 gr suiker
- Een kwart theelepel zout
- Rasp van een halve citroen en/of 1 theelepel vanille-extract
- 150 gr glutenvrije meelmix
Voor de vulling kun je kiezen voor slagroom met vers fruit, een romige mascarponecrème of een laagje jam. Dat maakt de taart feestelijk en past bij elke gelegenheid.
Stap voor stap: zo bak je de taart
- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
- Klop de eieren samen met de suiker en het zout in een grote kom. Doe dit met een mixer op hoge stand, zeker 8 tot 10 minuten, totdat het mengsel dik, luchtig en lichtgeel is. Dit is de belangrijkste stap: de lucht die je nu inslaat, zorgt later voor de luchtige structuur.
- Voeg de citroenrasp en/of het vanille-extract toe en roer kort door.
- Spatel de glutenvrije meelmix er voorzichtig doorheen. Gebruik een grote spatel en maak rustige, draaiende bewegingen van onder naar boven. Meng niet te lang, anders sla je de lucht eruit.
- Giet het beslag in een ingevet en met bakpapier bekleed springvorm van ongeveer 22 cm doorsnede.
- Bak het biscuit in het midden van de oven in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Prik er een satéprikker in: als die er droog uitkomt, is de taart klaar.
- Laat de bodem volledig afkoelen op een rooster voordat je hem vult en/of afwerkt.
Welke meelsoort werkt het beste?
Voor een biscuittaart werkt een glutenvrije meelmix het prettigst. Die mix bevat vaak rijstmeel, maismeel en een bindmiddel zoals xanthaangom. Dat bindmiddel is nodig omdat gluten normaal gesproken zorgen voor de binding en elasticiteit in het beslag. Zonder die binding kan een taart kruimelig uitvallen.
Wil je een dichtere, vochtige taart, zoals een brownie of een notentaart? Dan werkt amandelpoeder uitstekend. Amandelpoeder geeft een rijke smaak en een vochtige kruim, maar zorgt wel voor een zwaarder eindresultaat. Voor koffietaarten, citroentaarten of tiramisu-taarten met een browniebodem is dat juist een voordeel.
Handige tips voor een goed resultaat
Glutenvrij bakken gedraagt zich soms anders dan bakken met gewone bloem. Met deze tips vergroot je de kans op succes:
- Weeg ingrediënten altijd af op een keukenweegschaal. Bij glutenvrij bakken is nauwkeurigheid belangrijker dan bij gewone recepten.
- Laat het beslag na het mengen kort rusten. Sommige glutenvrije meelmixen hebben een paar minuten nodig om vocht op te nemen.
- Controleer de gaarheid altijd met een prikker. Glutenvrije taarten kunnen er van buiten gaar uitzien, terwijl de binnenkant nog vochtig is.
- Bewaar de afgewerkte taart in de koelkast als je slagroom of een crèmevulling gebruikt. Glutenvrij biscuit droogt iets sneller uit dan gewoon biscuit, dus dek het goed af.
- Wil je zeker zijn dat er geen kruisbesmetting is? Gebruik aparte bakvormen, kommen en spatels die niet eerder voor gewone bloem zijn gebruikt.
Creatief variëren op het basisrecept
Als je eenmaal de basisbodem beheerst, kun je eindeloos variëren. Een glutenvrije tiramisu-taart met een browniebodem, romige mascarponecrème en chocoladekrullen is een populaire keuze. Je kunt de browniebodem maken met amandelpoeder in plaats van bloem, waardoor de taart ook meteen lactosevrij of zelfs vegan te maken is door andere ingrediënten aan te passen.
Andere lekkere combinaties zijn een glutenvrije aardbeientaart met slagroom, een citroentaart met een kruimelbodem van amandelmeel, of een notentaart met een vulling van karamel. De basisstappen blijven hetzelfde: een goede bodem, een passende vulling en een afwerking die past bij de gelegenheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem altijd één op één vervangen door glutenvrije meelmix?
In de meeste taartrecepten werkt een één op één vervanging van gewone bloem door een glutenvrije meelmix goed. Let er wel op dat je een mix kiest die al een bindmiddel bevat, zoals xanthaangom. Is dat niet het geval, voeg dan zelf een kleine hoeveelheid toe, anders kan de taart kruimelig worden.
Hoe zorg ik dat mijn glutenvrije taart niet te droog wordt?
Glutenvrije taarten drogen sneller uit dan gewone taarten. Je kunt dit voorkomen door het biscuit na het bakken direct goed af te dekken zodra het is afgekoeld. Bewaar de taart bij voorkeur in de koelkast en snijd pas aan vlak voor het serveren. Een vochtige vulling zoals mascarpone of slagroom helpt ook om de taart sappig te houden.
Is een glutenvrije taart ook geschikt voor mensen met coeliakie?
Een glutenvrije taart kan geschikt zijn voor mensen met coeliakie, maar let dan extra goed op kruisbesmetting. Gebruik alleen ingrediënten met een officieel glutenvrij keurmerk en werk met schoon materiaal dat niet in contact is geweest met gewone bloem of andere glutenbronnen. Twijfel je? Vraag de persoon zelf wat voor hen veilig is.
Kan ik een glutenvrije taart ook van tevoren bakken?
Ja, je kunt de taartbodem prima een dag van tevoren bakken. Wikkel hem goed in plasticfolie zodat hij niet uitdroogt. Vul en versier de taart pas op de dag zelf of hooguit de avond ervoor. Zo blijft de taart fris en smakelijk.
