Zelf heerlijke glutenvrije pasta maken: makkelijk en lekker

Glutenvrije pasta maken is een fijne manier om iedereen te laten genieten van een Italiaanse maaltijd, ook als iemand gevoelig is voor gluten. Steeds meer mensen kiezen bewust voor glutenvrij eten, en gelukkig zijn er goede mogelijkheden om zelf pasta te bereiden zonder gluten. Met de juiste ingrediënten en simpele stappen staat er zo een smakelijke, verse pastamaaltijd op tafel.

De juiste ingrediënten voor glutenvrije pasta

Voor het maken van pasta zonder gluten zijn de ingrediënten anders dan voor gewone pasta. Waar gewone pasta meestal van tarwebloem wordt gemaakt, gebruik je bij een glutenvrij recept speciale bloemsoorten. Denk aan een glutenvrije meelsoort, zoals de bekende Schär broodmix, maïsmeel, rijstmeel of een combinatie hiervan. Vaak voegt men een ei toe om het deeg soepel te maken. Ook een beetje zout en een scheutje olie horen erbij. Soms wordt er een bindmiddel, zoals xanthaangom of guargom, toegevoegd om de pasta stevig te houden. Zo blijft het deeg goed samenplakken en breekt het niet snel tijdens het koken.

Eenvoudige stappen voor het bereiden van het deeg

Het kneden en vormen van het glutenvrije pastadeeg gaat vrij gemakkelijk met deze ingrediënten. Meng het meel in een kom samen met een snufje zout. Voeg daarna een ei en eventueel een extra eidooier toe, samen met wat olie. Kneed het geheel tot een egaal deeg. Is het deeg wat droog, voeg dan een klein beetje water toe. Is het te plakkerig, doe er wat extra meel bij. Het maken van pasta zonder gluten vraagt soms iets meer geduld, omdat het deeg sneller uit elkaar valt dan gewoon deeg. Laat het deeg na het kneden minstens tien minuten rusten onder een vochtige doek. Zo wordt het soepeler en makkelijker uit te rollen.

Snijden en vormen van de pasta

Na het rusten kan het deeg worden uitgerold. Bestuif het werkblad met wat meel, zodat het deeg niet blijft plakken. Rol het in een dunne lap met een deegroller of met een pastamachine. Snijd het vervolgens in de gewenste vorm: tagliatelle, lasagne, of kleine stukjes voor penne. Wie een Philips pastamachine heeft, kan ook daar glutenvrij deeg in verwerken. Sommige ervaren pastamakers kiezen ervoor om hun zelfgemaakte pasta meteen te koken, anderen laten de slierten kort drogen op een rek. Beide manieren werken goed, zolang je voorzichtig omgaat met de structuur van het deeg.

Koken en combineren voor een complete maaltijd

Glutenvrije pasta hoeft niet lang te koken. Meestal is het binnen enkele minuten gaar, omdat versgemaakte pasta sneller zacht wordt dan de gedroogde variant uit de winkel. Breng een grote pan met voldoende water en een snufje zout aan de kook. Doe de pasta in het water zodra het echt kookt, en roer voorzichtig, zodat de slierten niet aan elkaar kleven. Check na twee tot vier minuten of de pasta de juiste bite heeft. Giet hem af en serveer direct met een zelfgemaakte saus. Glutenvrije pasta doet het goed met eenvoudige sauzen, zoals tomatensaus, pesto of een mengsel van verse groenten en kaas. Daardoor proef je de pure smaak van de pasta het best.

Tips voor het beste resultaat met glutenvrije pasta

Voor een mooi, stevig resultaat is het belangrijk om precies te werken. Gebruik altijd speciale glutenvrije meelsoorten die geschikt zijn om pasta van te maken. Een beetje olie helpt om het deeg soepel te houden. Werkt het deeg niet mee? Probeer rustig te mengen en niet te veel tegelijk te kneden. Als het deeg snel scheurt, heeft het vaak net wat meer vocht nodig. Ook kan een klein beetje bindmiddel wonderen doen voor de vorm. Vergeet niet: zelfgemaakte pasta zonder gluten smaakt het lekkerst als je het direct na het koken opeet. Wil je toch bewaren? Leg de ongekookte slierten dan op een bord met bakpapier in de koelkast, maximaal een dag.

Glutenvrije pasta voor iedereen aan tafel

Met zelfgemaakte glutenvrije pasta kan iedereen meegenieten van een gezellige maaltijd, zelfs als er iemand aan tafel is die gevoelig is voor gluten. Het bereiden vraagt geen ingewikkelde stappen en geeft veel voldoening als het lukt. Door te kiezen voor de juiste ingrediënten en met aandacht te werken, tover je een Italiaanse favoriet op tafel waar niemand wat mist. Ook kinderen vinden het vaak leuk om te helpen met rollen en snijden. Zo wordt samen koken echt een feestje.

Veelgestelde vragen over glutenvrije pasta maken

• Welke soorten bloem zijn geschikt voor glutenvrije pasta?
  Voor het maken van pasta zonder gluten kun je onder andere rijstmeel, maïsmeel, boekweitmeel of een glutenvrije broodmix gebruiken. Deze meelsoorten geven een fijne structuur aan het deeg.
• Moet je altijd een bindmiddel toevoegen aan het pastadeeg?
  Het toevoegen van een bindmiddel zoals xanthaangom of guargom zorgt ervoor dat je deeg stevig blijft. Dit is vooral handig als je alleen glutenvrij meel gebruikt en geen eieren toevoegt.
• Kan je glutenvrije pasta ook bewaren?
  Ongemengde en ongekookte verse pastastroken kun je een dag in de koelkast bewaren, afgedekt met bakpapier. Gekookte pasta kun je het beste direct opeten omdat de structuur snel zachter wordt.
• Hoe voorkom je dat de pasta uit elkaar valt tijdens het koken?
  Om te voorkomen dat zelfgemaakte glutenvrije pasta uit elkaar valt, is het belangrijk het deeg goed te kneden en een korte kooktijd te gebruiken. Kook in ruim water en roer voorzichtig.