Alles wat je wilt weten over glutenvrij brood

Het verschil tussen gewoon brood en glutenvrije varianten

Normaal brood wordt gemaakt van tarwe, rogge of gerst en bevat daardoor gluten. Gluten is een eiwit dat het brood elastisch en luchtig maakt. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie zijn deze broodsoorten niet geschikt. Glutenvrije varianten worden daarom gebakken met andere meelsoorten, zoals rijstmeel, maismeel, boekweitmeel of teff. Hierdoor is de smaak en structuur altijd iets anders dan van traditioneel brood. Waar het gewone brood vaak soepel aanvoelt, kan glutenvrij brood wat kruimeliger zijn of sneller uitdrogen. Fabrikanten doen steeds meer moeite het brood smakelijk en luchtig te maken, zodat het verschil kleiner wordt.

Redenen om glutenvrij te eten

Sommige mensen wisselen gewoon brood af met een glutenvrij alternatief omdat zij last hebben van hun buik als ze gluten eten. Bij coeliakie gaan gluten het lichaam schade toebrengen. Ook is er een groep die niet per se ziek wordt van gluten maar zich wel beter voelt als ze deze mijden. Voor deze mensen zijn er nu volop verschillende soorten en smaken van glutenvrij brood verkrijgbaar. Toch is het belangrijk te weten: niet iedereen heeft een glutenvrij dieet nodig. Het is vooral bedoeld voor mensen met een medisch advies, hoewel je glutenvrij brood uiteraard mag proberen als je nieuwsgierig bent naar de smaak.

De smaak en structuur van glutenvrije broodsoorten

Brood zonder gluten smaakt niet altijd precies hetzelfde als een gewone boterham. Dit komt omdat gluten zorgen voor de typische structuur die we gewend zijn. Veel mensen die overstappen merken meteen het verschil in beet en smaak. Tegenwoordig wordt er gewerkt met verschillende vezels, zaden en pitten om het brood meer smaak en stevigheid te geven. Brood op basis van mais en rijst is wat neutraler, terwijl boekweit of haverbrood vaak iets meer nootachtig smaakt. Ook is er verschil tussen vers, afbak en houdbaar glutenvrij brood. De houdbare variant blijft vaak langer goed, maar heeft soms een iets drogere korst. Warmgemaakt in de oven is deze minder kruimelig. Veel mensen vinden na wat testen een soort en merk dat goed past bij hun smaak en gewoontes.

Waar koop je glutenvrij brood en hoe herken je het?

Tegenwoordig kun je bij bijna alle supermarkten glutenvrije varianten vinden. Er zijn vaak speciale vakken met glutenvrije producten, waar altijd duidelijk vermeld staat dat het vrij is van gluten. Bekende winkels als Albert Heijn hebben een ruim assortiment, met daarnaast nog glutenvrije bakkerijen of webshops waar je speciale broden vindt. Let bij het kopen altijd op het keurmerk voor glutenvrij. Dit geeft aan dat het volledige productieproces zonder gluten is geweest, wat belangrijk is om besmetting te voorkomen. Ook op de etiketten kun je de ingrediënten bekijken om zeker te zijn dat je kiest voor een veilig brood.

Tips voor het bewaren en eten van glutenvrij brood

Een glutenvrije boterham blijft minder lang lekker dan brood met gluten. Bewaar het daarom goed afgesloten, bij voorkeur in de koelkast of vriezer. Veel mensen kiezen ervoor om enkele sneetjes tegelijk uit de vriezer te halen. Zo heb je altijd vers brood en voorkom je dat het snel uitdroogt. Heb je een broodrooster of oven, dan worden ingevroren sneetjes snel weer lekker knapperig aan de buitenkant. Probeer verschillende varianten uit, zoals meerzadenbrood of witte en bruine soorten, en ontdek wat jij het lekkerst vindt bij het ontbijt of de lunch.

Meest gestelde vragen over glutenvrij brood

• Wat zijn gluten precies?

  Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe, rogge en gerst. Ze zorgen ervoor dat het brood luchtig en elastisch wordt.

• Is glutenvrij brood gezonder dan normaal brood?

  Glutenvrije broden zijn niet per definitie gezonder. De voedingswaarde verschilt per brood en hangt af van de gebruikte ingrediënten. Soms bevatten deze meer suiker of vet, soms juist extra vezels.

• Hoe weet ik zeker dat een brood glutenvrij is?

  Brood zonder gluten is te herkennen aan het officiële glutenvrij keurmerk op de verpakking. Daarnaast kun je het etiket lezen, waarop staat dat het vrij is van gluten. Zo weet je dat het product veilig is voor mensen die geen gluten mogen eten.

• Waarom is glutenvrij brood soms duurder?

  Het maken van brood zonder gluten kost vaak meer tijd en speciale grondstoffen. Ook is het proces om besmetting met gluten te voorkomen strenger, wat het duurder maakt.

• Is glutenvrij brood ook geschikt voor kinderen?

  Kinderen met coeliakie of glutenintolerantie kunnen glutenvrije soorten veilig eten. Het is goed om verschillende soorten te proberen tot ze een favoriet vinden.