De waarheid over de gezondheid van glutenvrij brood

Waarom mensen kiezen voor glutenvrij brood

Glutenvrij brood is de laatste jaren steeds populairder geworden, onder andere door mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Deze mensen worden ziek van gewone tarwe, rogge en gerst, omdat zij het eiwit gluten niet goed kunnen verteren. Glutenvrije producten geven hen de kans om toch brood te eten zonder buikpijn of andere klachten. Ook mensen die geen medische problemen hebben met gluten kiezen soms voor dit type brood. Zij denken vaak dat het gezonder is dan normaal brood. Maar klopt dat wel?

De ingrediënten van glutenvrij brood zijn anders

Bij het maken van glutenvrij brood wordt meestal geen gebruik gemaakt van tarwemeel. In plaats daarvan nemen bakkers rijstmeel, maismeel, boekweit, teff, aardappelzetmeel of haver (als het glutenvrij is). Deze meelsoorten bevatten geen gluten, maar brengen ook minder vezels, vitaminen en mineralen in vergelijking met volkoren tarwemeel. Het tekort aan samenhang door het ontbreken van gluten wordt opgelost met hulpstoffen, zoals bindmiddelen en soms extra vet of suiker. Daardoor krijgt het brood zijn structuur, maar kan het wel meer toevoegingen bevatten dan gewoon brood.

De voedingstoffen in glutenvrij brood

Gewoon volkorenbrood bevat veel vezels en B-vitaminen. Dit komt doordat het gemalen wordt van de hele graankorrel. Bij glutenvrij brood gebeurt dit vaak niet. Veel glutenvrije varianten zijn niet volkoren. Zij leveren minder vezels en geven eerder een hongergevoel na het eten. Ook de hoeveelheid B-vitaminen en ijzer in glutenvrij brood is meestal lager. Daardoor kan iemand die alleen maar glutenvrije producten eet, moeite krijgen om genoeg van deze stoffen binnen te krijgen. Dit is vooral iets om op te letten bij mensen die geen gluten moeten vermijden, maar het toch doen om gezonder te leven.

Soms zitten er extra toevoegingen in glutenvrij brood

Bakkers moeten technieken gebruiken om glutenvrij brood goed te laten rijzen en samen te laten plakken. Dat gebeurt soms door het gebruik van bindmiddelen, zoals xanthaangom of guargom. Ook komen meer vetten voor in sommige soorten glutenvrij brood, om het brood een lekkere textuur te geven. Dan zijn er ook suiker of melkpoeder toegevoegd voor de smaak of het uiterlijk. In een aantal gevallen kan glutenvrij brood daarom meer calorieën bevatten, of meer ongezonde stoffen in verhouding tot vezels en goede voedingsstoffen. Dit verschilt per product en fabrikant. Het loont dus om het etiket te lezen voordat je een keuze maakt. Er zijn gelukkig ook glutenvrije broden die wel veel vezels bevatten, bijvoorbeeld als ze gemaakt zijn met haver of boekweitmeel waar het hele graan in zit.

Voor wie glutenvrij brood echt belangrijk is

Mensen met coeliakie of een echte glutenintolerantie hebben weinig keuze. Voor hun gezondheid is glutenvrij brood de enige mogelijkheid. Zij moeten wel letten op goede voeding uit andere producten, zoals groente, fruit, peulvruchten en zaden, om tekorten te voorkomen. Wie geen klachten heeft door gluten, hoeft niet per se voor glutenvrij te kiezen. Glutenvrij brood is niet vanzelf gezonder dan gewoon volkorenbrood. De prijs ligt vaak hoger en het vult minder goed. Wie toch graag glutenvrij eet, kan kijken naar producten met haver, boekweit en teff, omdat deze relatively meer voedingsstoffen leveren.

Goed kiezen voor jouw gezondheid

Bij het kiezen van brood is het belangrijk om te kijken naar wat je lichaam nodig heeft. Normaal volkorenbrood blijft voor de meeste mensen een goede bron van vezels, vitaminen en ijzer. Glutenvrij brood kan een uitkomst zijn bij medische noodzaak, maar is niet per definitie beter voor iemand die geen klachten heeft van gluten. Het hangt af van de ingrediënten en de soorten meel die gebruikt zijn. Door te kiezen voor glutenvrij brood dat wél veel vezels bevat en weinig toegevoegde suikers en vetten, kom je het meest in de buurt van de voedingswaarde van gewoon brood. Lees dus goed wat er op de verpakking staat.

Meest gestelde vragen over is glutenvrij brood gezond

• Bevat glutenvrij brood minder calorieën dan gewoon brood?

  Glutenvrij brood bevat niet altijd minder calorieën dan gewoon brood. Soms zitten er namelijk meer vetten of suikers in om het luchtig en smakelijk te maken. Het hangt af van het recept en de fabrikant.

• Is glutenvrij brood ook geschikt om af te vallen?

  Glutenvrij brood helpt niet automatisch bij afvallen. Sommige soorten bevatten juist meer vet of suiker dan gewoon brood. Het is beter om te letten op het aantal vezels en het totaal aantal calorieën als je wilt afvallen.

• Zijn glutenvrije broden altijd volkoren?

  Glutenvrije broden zijn meestal niet volkoren, omdat ze vaak gemaakt zijn met witte meelsoorten. Dit geldt ook voor veel glutenvrije producten uit de supermarkt. Broden met bijvoorbeeld glutenvrije haver of boekweit zijn gezonder, omdat zij meer vezels bevatten.

• Kan iedereen glutenvrij brood eten?

  Iedereen kan glutenvrij brood eten, ook als je niet overgevoelig bent voor gluten. Toch is het voor niet-gevoelige mensen niet nodig en vaak duurder, zonder voordelen voor de gezondheid. Wie het lekker vindt, kan het gerust proberen.

• Welk glutenvrij brood is het beste voor je gezondheid?

  Het beste glutenvrij brood is een variant die zoveel mogelijk volkoren granen bevat, bijvoorbeeld boekweit of glutenvrije haver. Dit brood levert meer vezels en voedingsstoffen dan broden die voornamelijk uit witte rijstmeel of zetmeel bestaan.