Een glutenvrije taart zet je gewoon op tafel bij elk feestje, verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers. Steeds meer mensen kiezen ervoor om zonder gluten te bakken, soms omdat ze coeliakie hebben, soms omdat ze zich beter voelen zonder tarwe. Wat veel mensen niet weten, is dat een taart zonder gluten net zo smeuïg, luchtig en smakelijk kan zijn als een gewone taart. Je hoeft echt geen bakervaring te hebben om dit te maken.
Wat gluten zijn en waarom je ze weglaat
Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Ze zorgen ervoor dat deeg samenhangt en lekker elastisch wordt. Bij mensen met coeliakie reageert het lichaam op gluten als op een indringer, wat schade geeft aan de dunne darm. Maar ook mensen zonder coeliakie kunnen last hebben van tarwe en kiezen bewust voor glutenvrije producten. Bij het bakken van een taart zonder gluten gebruik je andere meelsoorten, zodat de structuur toch goed blijft. Populaire keuzes zijn rijstmeel, amandelpoeder, boekweitmeel en maïszetmeel. Elk van deze meelsoorten geeft een iets andere structuur en smaak aan het eindresultaat.
De beste meelsoorten voor een glutenvrije taart
Amandelpoeder is een van de meest gebruikte vervangers bij glutenvrij bakken. Het geeft een volle, nootachtige smaak en zorgt voor een smeuïge, vochtige taart. Rijstmeel is een neutrale keuze die goed werkt als je de smaak van het meel op de achtergrond wilt houden. Maïszetmeel gebruik je vaak in combinatie met andere meelsoorten om de taart een lichtere structuur te geven. Boekweitmeel heeft een uitgesproken smaak en werkt goed in chocoladetaarten of stevige cakes. Een mix van twee of drie soorten meel geeft vaak het beste resultaat, omdat je zo de voordelen van elk soort combineert. In de supermarkt vind je ook kant-en-klare glutenvrije meelmixen, die al zijn samengesteld voor gebruik in bakrecepten.
Populaire soorten glutenvrije taarten om zelf te maken
Er zijn veel soorten taarten die je glutenvrij kunt maken zonder dat het ten koste gaat van de smaak. Een chocoladebrownie taart met een amandelbodem is een klassieke favoriet die van nature weinig bloem nodig heeft. Een glutenvrije tiramisu taart met een browniedbodem, romige mascarpone vulling en chocoladekrullen is ook een populaire keuze voor een feestelijke gelegenheid. Luchtige biscuittaarten zijn iets lastiger zonder gluten, maar met de juiste meelsoorten en wat extra eieren lukt het prima. Cheesecakes zijn van zichzelf al bijna glutenvrij en vragen alleen een kleine aanpassing aan de bodem. Fruitige taarten met een kruimelbodem van havermout of noten zijn ook gemakkelijk te maken en smaken fris en licht. Welke taart je ook kiest, het begint bij een goed recept en de juiste ingrediënten.
Handige tips voor een geslaagd resultaat
Glutenvrij beslag gedraagt zich anders dan gewoon beslag. Het is vaak iets dikker of juist wat plakkeriger, en dat is normaal. Een veelgemaakte fout is te weinig vocht toevoegen, waardoor de taart droog en kruimelig wordt. Voeg daarom wat extra vocht toe in de vorm van melk, plantaardige melk of yoghurt. Bindmiddelen zoals xanthaangom of psylliumvezels helpen de structuur bij elkaar te houden en voorkomen dat de taart uit elkaar valt. Laat de taart na het bakken goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, want glutenvrije taarten worden steviger als ze zijn afgekoeld. Let ook op besmetting in de keuken: gebruik schone kommen en lepels als je bakt voor iemand met coeliakie, zodat er geen kruimels van gewoon meel mee worden gebakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewoon meel een op een vervangen door glutenvrij meel?
Gewoon meel vervangen door glutenvrij meel werkt niet altijd een op een. Glutenvrij meel neemt vocht anders op en mist de bindende werking van gluten. Het is beter om een recept te gebruiken dat speciaal is ontwikkeld voor glutenvrij bakken, of om een glutenvrije meelmix te gebruiken die al is aangepast voor dit doel.
Hoe zorg ik ervoor dat een glutenvrije taart niet droog wordt?
Een glutenvrije taart kan snel droog uitvallen als er te weinig vocht in het beslag zit. Voeg voldoende vochtige ingrediënten toe zoals eieren, yoghurt of plantaardige melk. Amandelpoeder helpt ook om de taart smeuïg te houden. Niet te lang bakken is daarnaast belangrijk, want overbakken maakt elke taart droger.
Is glutenvrije taart ook geschikt voor mensen met een notennallergie?
Niet altijd. Veel glutenvrije recepten gebruiken amandelpoeder of andere noten als vervanger voor tarwebloem. Mensen met een notenallergie kunnen beter kiezen voor recepten op basis van rijstmeel, boekweitmeel of maïszetmeel. Lees altijd goed de ingrediëntenlijst, ook van kant-en-klare meelmixen.
Hoe lang is een zelfgemaakte glutenvrije taart houdbaar?
Een zelfgemaakte glutenvrije taart is bij kamertemperatuur meestal twee tot drie dagen goed. In de koelkast bewaar je hem tot vijf dagen. Taarten met een romige vulling, zoals een tiramisu of cheesecake, bewaar je altijd in de koelkast en eet je bij voorkeur binnen twee dagen op.
Geef een reactie