Zelf glutenvrij brood bakken: makkelijk en smaakvol

Brood zonder gluten voor iedereen

Een glutenvrij brood recept is populair bij veel mensen met coeliakie of een glutenintolerantie. Ook wie liever minder tarwe eet, zoekt vaak naar een goed alternatief. Glutenvrij brood heeft een andere structuur dan brood met tarwe. Je kunt het zelf makkelijk maken met een paar simpele ingrediënten. Zo weet je precies wat er in zit en kun je het brood helemaal naar eigen smaak bakken.

De belangrijkste ingrediënten op een rij

Voor zelfgemaakt glutenvrij brood heb je niet veel nodig. Het begint met glutenvrij meel. Veelgebruikte soorten zijn rijstmeel, maismeel, boekweitmeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix. Verder voeg je water en zout toe. Om het brood te laten rijzen gebruik je gist of desem. Voor een mooie structuur zorgt een bindmiddel, bijvoorbeeld psylliumvezels of xanthaangom. Zonder dit bindmiddel valt het brood snel uit elkaar, want gluten geven normaal de stevigheid. Door een bindmiddel te gebruiken wordt het deeg elastisch en blijft het brood heel.

• glutenvrij meel (rijstmeel, maismeel, boekweitmeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix)
• water
• zout
• gist of desem
• bindmiddel (bijvoorbeeld psylliumvezels of xanthaangom)

Zo maak je zelf een luchtig glutenvrij brood

• Samen een brood bakken geeft veel voldoening.
• Begin met het mengen van het meel met het bindmiddel en het zout.
• Gebruik 500 gram meel, één eetlepel psylliumvezels of een halve theelepel xanthaangom en een theelepel zout.
• Meng alles goed.
• Los vervolgens een zakje droge gist (ongeveer 7 gram) op in 350 milliliter lauw water.
• Voeg het gistmengsel toe aan het droge mengsel.
• Roer alles tot een smeuïg beslag, geen stijf deeg zoals bij gewoon brood.
• Laat het beslag in een ingevette cakevorm rijzen tot het ongeveer twee keer zo hoog is geworden. Dit duurt meestal een uur.
• Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar.
• Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt.

Handige tips voor een geslaagd glutenvrij brood

• Bak je een glutenvrij brood voor het eerst, dan is het slim de oven goed voor te verwarmen en de tijd in de gaten te houden.
• Zet een bakje water onderin de oven voor wat extra vocht, zo blijft de korst minder hard.
• Je kunt tijdens het rijzen ook zaden toevoegen zoals zonnebloempitten of pompoenpitten voor extra smaak.
• Bewaar het glutenvrije brood na het afkoelen in een schone doek en vries plakken in, zo blijft het lekker vers.
• Glutenvrij brood droogt sneller uit dan brood met tarwe.
• Rooster de plakken even kort voor gebruik en geniet van de frisse, warme smaak.

Bakken naar eigen smaak en variatie

• Zelf een glutenvrij brood recepten aanpassen is eenvoudig. Je kunt bijvoorbeeld wat olijfolie aan het beslag toevoegen voor een zachtere structuur.
• Voor een zoet brood zijn stukjes dadel of rozijnen lekker.
• Ook kruiden zoals oregano, tijm of rozemarijn geven jouw brood een extra smaak.
• Wil je experimenteren met verschillende meelsoorten? Probeer dan ook eens kikkererwtenmeel of teffmeel.
• Door te blijven proberen, vind je vanzelf het brood dat het beste bij jou past.

Meest gestelde vragen over glutenvrij brood recept

Hoe lang blijft glutenvrij brood vers?

Glutenvrij brood blijft 1 tot 2 dagen vers als je het goed afgedekt bewaart. Invriezen kan ook: dan kun je het tot 3 maanden bewaren.

Waarom heb je een bindmiddel nodig in glutenvrij brood?

Een bindmiddel zoals psylliumvezels, vlozaad of xanthaangom geeft het deeg stevigheid en elasticiteit. Dat mis je bij glutenvrij brood, omdat er geen gluten in zit. Het bindmiddel zorgt dat het brood niet uit elkaar valt.

Welke meelsoorten zijn geschikt voor glutenvrij brood?

Je kunt onder andere rijstmeel, maismeel, boekweitmeel, havermeel (met glutenvrij symbool), teffmeel, maiszetmeel of glutenvrije meelmixen gebruiken voor een glutenvrij recept.

Kan ik het deeg kneden zoals bij gewoon brood?

Bij glutenvrij brood hoef je het deeg niet te kneden. Het wordt meer een beslag dat je goed moet mengen. Korte tijd mengen is genoeg.

Hoe zorg ik dat mijn glutenvrije brood niet droog wordt?

Voeg voldoende vocht toe aan het beslag en bak het brood niet te lang. Bewaar het goed verpakt en rooster het brood voor gebruik voor een frisse smaak.