Glutenvrije pasta is voor veel mensen geen keuze, maar een noodzaak. Wie coeliakie heeft of gevoelig is voor gluten, moet tarwe vermijden. Dat klinkt lastig als je van pasta houdt, maar het hoeft dat niet te zijn. Er zijn tegenwoordig veel soorten deegwaren zonder gluten te vinden, en ze smaken steeds beter. Van rijstpasta tot linzenpasta: de opties zijn groter dan je denkt.
Waarom sommige mensen geen gluten kunnen eten
Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Bij mensen met coeliakie veroorzaken deze eiwitten een reactie in de dunne darm. De darmwand raakt beschadigd, waardoor het lichaam voedingsstoffen minder goed opneemt. Dit kan leiden tot klachten zoals buikpijn, vermoeidheid en gewichtsverlies. Naast coeliakie zijn er ook mensen met een glutensensitiviteit. Zij hebben geen darmbeschadiging, maar voelen zich wel duidelijk beter zonder gluten in hun voeding. Voor beide groepen geldt dat pasta op basis van tarwe van het menu moet. Gelukkig bieden meelsoorten zoals rijstmeel, maïsmeel, boekweitmeel en kikkererwtenmeel een goed alternatief als basis voor pastadeeg.
Soorten pasta zonder gluten die je kunt kopen
In de supermarkt en natuurvoedingswinkels vind je een groot aanbod aan pastas zonder gluten. Rijstpasta is de meest verkochte variant. Het heeft een neutrale smaak en lijkt qua structuur het meest op gewone witte pasta. Maïspasta heeft een iets geler uiterlijk en een licht zoete smaak. Pasta van linzen of kikkererwten is populair geworden omdat het ook meer eiwitten en vezels bevat dan gewone pasta. Er zijn ook mengsels op de markt, waarbij verschillende meelsoorten worden gecombineerd om de textuur te verbeteren. Sommige merken voegen xanthaangom toe aan het deeg. Dit is een bindmiddel dat helpt om de pasta bij elkaar te houden, want zonder gluten mist het deeg zijn natuurlijke elasticiteit. Let bij het koken van glutenvrije varianten op de kooktijd: die wijkt vaak af van wat je gewend bent.
Zelf verse pasta maken zonder gluten
Thuis verse pasta maken zonder gluten is goed te doen. Een eenvoudig basisrecept werkt met rijstmeel of een glutenvrij broodmeel, eieren, een beetje zout en een scheutje olijfolie. Door xanthaangom toe te voegen krijgt het deeg meer soepelheid, zodat je het kunt uitrollen zonder dat het scheurt. Het deeg gedraagt zich anders dan gewoon pastadeeg. Het is wat minder elastisch en heeft minder kneedtijd nodig. Na het rusten kun je het uitrollen en snijden in de vorm die je wilt, zoals tagliatelle of lasagnevellen. Ravioli is ook mogelijk, al vraagt dat wat meer oefening. Met een pastamachine gaat het uitrollen makkelijker. Verse glutenvrije pasta kookt sneller dan gedroogde varianten, dus houd dat in de gaten aan het fornuis.
Tips voor een goed bord pasta zonder gluten
Een veelgemaakte fout is pasta zonder gluten te lang koken. Het wordt dan snel papperig. Gebruik ruim water, breng het goed aan de kook en proef tijdig. Sommige koks raden aan om de pasta na het koken direct door de saus te roeren, zodat ze goed aan elkaar blijven hangen. Bewaar gedroogde varianten op een droge, koele plek en sluit de verpakking goed af na gebruik. Verse zelfgemaakte pasta kun je een dag in de koelkast bewaren of invriezen voor later. Voor mensen die glutenvrij eten vanwege coeliakie is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik aparte pannen, vergiet en snijplanken die niet in contact zijn geweest met producten die gluten bevatten. Zelfs kleine hoeveelheden gluten kunnen al klachten veroorzaken bij mensen met coeliakie.
Veelgestelde vragen
Smaakt pasta zonder gluten anders dan gewone pasta?
Pasta zonder gluten smaakt in de meeste gevallen iets anders dan pasta op basis van tarwe. Rijstpasta heeft een neutrale smaak die dicht bij de bekende smaak komt. Pasta van linzen of kikkererwten smaakt wat nootachtiger en voller. Veel mensen merken het verschil nauwelijks als de pasta gecombineerd wordt met een smaakvolle saus.
Is glutenvrije pasta ook geschikt voor mensen zonder intolerantie?
Pasta zonder gluten is gewoon te eten voor mensen zonder glutenintolerantie of coeliakie. Het heeft geen bijzondere voordelen voor mensen die gluten wel kunnen verdragen. Sommige varianten, zoals pasta van linzen of kikkererwten, bevatten wel meer eiwitten en vezels dan gewone tarwepasta, wat voor iedereen een voordeel kan zijn.
Welk meel werkt het beste voor zelfgemaakte pasta zonder gluten?
Voor zelfgemaakte pasta zonder gluten werkt rijstmeel goed als basis. Het geeft een mooie structuur en neutrale smaak. Een combinatie van rijstmeel met tapiocameel of aardappelmeel zorgt voor een soepeler deeg. Het toevoegen van xanthaangom helpt om het deeg bij elkaar te houden, omdat de bindende werking van gluten ontbreekt.
Kan ik glutenvrije pasta invriezen?
Verse zelfgemaakte pasta zonder gluten kun je prima invriezen. Leg de pasta in porties op een bakplaat en laat ze eerst iets opdrogen voordat je ze in een diepvrieszak doet. Zo plakken de stukken niet aan elkaar. Gedroogde pasta uit de winkel hoef je niet in te vriezen en kun je gewoon in de kast bewaren.
Geef een reactie