Zelf azijn maken voor in je keuken

Azijn maken is leuk om te doen en helemaal niet moeilijk. Je kunt het zelf thuis proberen met spullen die je misschien al in huis hebt. Zelfgemaakte azijn geeft een frisse smaak aan je salade, soep of saus. Veel mensen vinden het fijn als ze weten wat erin zit én je kunt je restjes op een slimme manier gebruiken. In deze blog lees je hoe je zelf aan de slag gaat, waar je op moet letten en wat je allemaal met je eigen azijn kunt doen.

De basis van zelfgemaakte azijn

Azijn ontstaat als alcohol wordt omgezet in zuur door bacteriën die zuurstof gebruiken. Je hebt dus een product met alcohol nodig als start. Dat kan witte wijn zijn, rode wijn, appelcider of zelfs bier. Als je geen alcohol gebruikt, werkt het proces niet. Vaak gebruik je een restant van een fles wijn of een scheutje appelcider dat misschien al even staat. Die alcohol giet je in een schone pot of fles die je kunt afsluiten, maar waar lucht bij kan. Dit is belangrijk, want de bacteriën hebben zuurstof nodig om hun werk te doen. Tijdens het proces vormen de bacteriën het zuur dat je proeft in azijn.

De rol van azijnmoeder bij het proces

Om je eigen keukenazijn te maken, heb je vaak ‘azijnmoeder’ nodig. Dit is een beetje drapperige, doorzichtige massa die soms in een fles natuurazijn zit. Deze sliert bestaat uit bacteriën en gisten. De azijnmoeder zorgt ervoor dat het proces snel en goed verloopt. Heb je geen azijnmoeder, dan kun je een paar eetlepels biologische azijn toevoegen aan je alcoholmix. Hierdoor komen de juiste bacteriën in je mengsel en gaat de omzetting sneller. Maak je vaak zelf azijn, dan kun je de moeder steeds opnieuw gebruiken voor nieuwe porties. Hoe langer de moeder de tijd krijgt, hoe meer zuur je krijgt en dus een sterkere smaak.

Zelf aan de slag: zo werkt het stap voor stap

• Wil je zelf azijn maken, dan begin je met een schone glazen pot. Voeg wijn, appelcider of een andere alcohol toe. Kijk uit dat je geen alcoholsoorten gebruikt met een smaakje of kunstmatige ingrediënten. Giet ongeveer een liter alcohol in de pot en voeg 100 milliliter appelazijn of een stukje azijnmoeder erbij. Leg een doek of een koffiefilter over de opening en maak die vast met een elastiek. Zo kan er lucht bij, maar kan er geen stof of vliegjes in komen. Zet de pot op een warme plek, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Na een paar weken ruikt je mengsel zurig. Proef elke week met een schone lepel. Is het zuur genoeg? Dan kun je de azijn zeven en in een schone fles gieten. Wil je hem extra helder maken, dan kun je hem nog filteren door een koffiefilter. Daarna kun je hem goed afgesloten bewaren tot een jaar lang.

Handige tips voor smaak en gebruik

• Met eigen azijn kun je volop variëren.
• Wil je een bijzondere smaak, voeg dan kruiden toe als rozemarijn, tijm of kappertjes.
• Ook een paar knoflooktenen of schijfjes citroen geven een extra twist.
• Laat dit een tijdje mee trekken en zeef dan de stukken eruit.
• Gebruik je homemade azijn in saladedressings, marinades of bij het inmaken van groenten, zoals augurken of uien.
• Restjes wijn die je normaal zou weggooien, kun je op deze manier makkelijk gebruiken.
• Let er wel op dat de pot of fles altijd goed schoon is, zo blijft je azijn fris van smaak en kun je hem veilig eten.

Veelgestelde vragen over zelf azijn maken

• Hoelang duurt het voor je zelfgemaakte azijn klaar is?

  Zelf azijn maken duurt meestal twee tot vier weken. Door af en toe te proeven weet je wanneer de zuurte is zoals je wilt.

• Kan je alle soorten wijn of cider gebruiken?

  Je kunt bijna alle wijn of appelcider gebruiken zolang er geen kunstmatige smaakjes of zoetstoffen inzitten. Producten met veel suiker zijn minder geschikt.

• Is het veilig om thuis azijn te maken?

  Azijn maken thuis is veilig als je schoon werkt en zorgt dat je potten goed gereinigd zijn. Ook moet je erop letten dat het mengsel niet gaat schimmelen. Zie je schimmel, gooi het dan weg en begin opnieuw.

• Waarvoor kun je zelfgemaakte azijn gebruiken?

  Zelfgemaakte azijn kun je gebruiken in dressings voor salades, om groenten in te maken, als smaakmaker in soepen en sauzen, of voor het schoonmaken van spullen in je huis.

• Wat is azijnmoeder precies?

  Azijnmoeder is een draderige, zachte massa vol goede bacteriën die het alcohol ná zuurstof in azijn verandert. Je vindt haar soms onderin een fles natuurazijn.