Een knol met geschiedenis en karakter
Oorspronkelijk komt cassave uit Zuid-Amerika, waar het al duizenden jaren een belangrijk voedingsmiddel is. Tegenwoordig wordt het verbouwd in tropische gebieden over de hele wereld, zoals Afrika, Azië en het Caribisch gebied. De plant groeit goed waar het warm is en kan zelfs op arme grond een flinke oogst opleveren. Cassave staat ook bekend als maniok of yuca. Het is de ondergrondse wortel van een struik, met een bruine schil en wit of lichtgeel vruchtvlees. Door de stevige structuur kun je deze knol gemakkelijk bewaren, waardoor hij een belangrijke bron van voedsel is voor veel mensen.
Voedingsstoffen en bijzondere eigenschappen
Deze tropische knol bevat veel koolhydraten, vooral zetmeel. Cassave geeft daardoor langdurige energie en wordt in veel landen als basis van de maaltijd bereid. Verder zit er wat vitamine C in, verschillende B-vitamines en een beetje kalium en magnesium. Wel is het belangrijk om te weten dat cassave niet rauw gegeten mag worden. Rauw bevat het namelijk een stofje dat schadelijk kan zijn. Door de wortel goed te schillen, te wassen en te koken, bakken of frituren, verdwijnt dit gevaar. Gekookte cassave is voedzaam, vullend en licht zoet van smaak. Voor mensen die gevoelig zijn voor gluten is het een fijne keuze, want cassave is van nature glutenvrij.
Van friet tot koekjes: hoe kun je cassave klaarmaken?
Met cassave kun je veel verschillende kanten op in de keuken. In Surinaamse, Afrikaanse en Aziatische keukens wordt het al jaren op allerlei manieren gebruikt. Je kunt dikke plakken koken en serveren als alternatief voor aardappel. Ook zijn stukken goed te frituren tot krokante cassave frietjes, bijvoorbeeld als tussendoortje of bijgerecht. Geraspte cassave kan gebruikt worden om koekjes, pannenkoekjes of brood te maken. Het meel van deze wortel is populair in gerechten uit Zuid-Amerika en wordt ook gebruikt voor bijvoorbeeld tapioca. Cassavemeel kun je vaak gewoon in de supermarkt of toko kopen, net als de wortel als hele knol of kant en klaar geschild. Belangrijk is dat je vóór gebruik de schil verwijdert en alles goed afspoelt, zoals aangeraden wordt bij tropische knollen.
Cassave als duurzame keuze
Omdat de cassaveplant niet veel nodig heeft om te groeien en een grote oogst kan geven, wordt er steeds vaker naar deze wortel gekeken als duurzaam voedsel. In landen waar regen en vruchtbare grond niet vanzelfsprekend zijn, is dit belangrijk. De plant groeit snel, er kunnen veel mensen van eten en bijna alles van de wortel wordt gebruikt. Dit maakt cassave een handige uitkomst voor de groeiende wereldbevolking. Ook in Nederland wint deze zetmeelrijke groente aan populariteit, omdat steeds meer mensen nieuwe smaken willen ontdekken en letten op voedsel uit verschillende culturen. Cassave past goed in een gevarieerd eetpatroon.
De meest gestelde vragen over cassave
- Hoe smaakt cassave? Cassave heeft een milde, licht zoete smaak die doet denken aan aardappel, maar is soms iets nootachtig. De structuur is stevig en wat kruimelig na het koken.
- Is cassave gezond? Cassave bevat veel koolhydraten en wat vezels, vitaminen en mineralen. Het is vooral een bron van energie, maar bevat minder eiwitten en vetten dan bijvoorbeeld aardappel. Eet deze wortel altijd gekookt, gebakken of gefrituurd.
- Waarom mag je cassave niet rauw eten? In rauwe cassave kan een stof zitten die schadelijk is. Door de knol eerst goed te schillen, wassen en te garen, wordt dit stofje verwijderd en kun je cassave veilig eten.
- Waar kun je cassave kopen? Cassave is te koop bij supermarkten met een groot aanbod, Turkse en Surinaamse winkels of toko’s. Je vindt het als verse knol, geschild in stukken of als meel.
- Wat is het verschil tussen cassave en aardappel? Cassave bevat meer zetmeel en iets minder vezels en vitaminen dan aardappel. De wortel geeft langdurige energie en is glutenvrij, terwijl aardappel soms wat lichter verteerbaar is.
Geef een reactie