Waarom kiezen voor glutenvrij pizzadeeg
Veel mensen die gluten niet verdragen, moeten goed op hun voeding letten. Gluten zit in tarwe, rogge, gerst en spelt. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kan een klein beetje gluten al klachten geven. Het voordeel van pizza zonder gluten is dat je zelf bepaalt wat er in gaat. Zo weet je zeker dat het veilig is en kun je je eigen smaak eraan geven. Glutenvrije pizzavarianten worden steeds populairder. Veel supermarkten en bakkers verkopen nu kant en klare bodems of meelsoorten zonder gluten. Toch kiezen veel mensen ervoor om alles zelf te maken. Zo proef je het verschil én weet je precies wat je eet.
De juiste basis: verschillende soorten glutenvrij pizzadeeg
Zelf een bodem maken kan op meerdere manieren. In veel winkels is een speciale meelmix voor glutenvrije pizzabodems te koop. Deze mixen bevatten vaak rijstmeel, maïsmeel, aardappelzetmeel of teffmeel. Het grote voordeel van zo’n mix is dat het bakresultaat vaak luchtig en krokant wordt.
- rijstmeel
- maïsmeel
- aardappelzetmeel
- teffmeel
Heb je geen kant en klare mix in huis? Ook dan kun je zelf een deeg samenstellen. Gebruik bijvoorbeeld een mengsel van rijstmeel en aardappelmeel. Voeg er wat xanthaangom of psyllium vezels aan toe voor de stevigheid. Glutenvrij deeg is meestal iets natter en plakkeriger dan gewone pizzabodem. Dit geeft in het begin misschien geknoei, maar het bakt mooi op en blijft luchtig. Je kunt het deeg gemakkelijk uitrollen tussen twee vellen bakpapier. Zo heb je minder last van plakken aan je handen of deegroller.
Zo maak je een smaakvolle topping voor glutenvrije pizza
Een goede pizza begint bij een lekkere bodem, maar de toppings maken hem echt af. Kies tomatensaus, kaas en verse groenten. Voor vleesliefhebbers zijn kip, ham of salami vaak veilig, mits er geen gluten in verwerkt zijn. Controleer altijd de verpakking van kant en klare sauzen en vleeswaren, want soms zijn er toch gluten toegevoegd. Verse groenten zoals paprika, tomaat, ui of champignons zijn altijd een veilige keuze. Wil je veganistisch eten? Probeer dan plantaardige kaas of extra veel groenten. Ook pesto zonder broodkruim is geschikt. Ga je helemaal voor een Italiaanse smaak, voeg dan verse basilicum of oregano toe. Kies je eigen favorieten; zo maak je iedere keer een andere variant.
- tomatensaus, kaas en verse groenten
- kip, ham of salami (mits glutenvrij)
- verse groenten zoals paprika, tomaat, ui en champignons
- plantaardige kaas of extra groenten (veganistisch)
- pesto zonder broodkruim
- verse basilicum of oregano
Pizza bakken: tips voor een krokant resultaat zonder gluten
De meeste ovens zijn ideaal voor het bakken van pizza. Verwarm de oven tot minstens 220 graden. Gebruik als het kan een pizzasteen of bakplaat voor een knapperig effect. Leg de pizza met bakpapier op de plaat, dan blijft hij minder snel plakken. Bak de bodem eerst vijf tot tien minuten zonder topping voor. Hierdoor wordt deze steviger, zelfs als het deeg wat natter was. Beleg daarna de pizza met saus, kaas en groenten. Bak hem vervolgens nog 10 tot 15 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is. In sommige ovens gaat het sneller, dus houd goed in de gaten wanneer jouw versie klaar is. Laat de pizza na het bakken even afkoelen. Zo blijft het deeg stevig, en kun je hem beter snijden.
- Verwarm de oven goed voor tot minstens 220 graden
- Gebruik een pizzasteen of bakplaat voor knapperig resultaat
- Leg de pizza met bakpapier op de plaat
- Bak de bodem eerst vijf tot tien minuten zonder topping
- Beleg daarna met saus, kaas en groenten
- Bak nog 10 tot 15 minuten tot de korst goudbruin is
- Let goed op de oven: cooktijden kunnen verschillen
- Laat de pizza na het bakken afkoelen
Zelf gemaakte glutenvrije pizza bewaren en opwarmen
Heb je pizza over? Je kunt restjes makkelijk bewaren. Laat de stukken helemaal afkoelen en doe ze in een afgesloten bakje. In de koelkast blijft het één tot twee dagen goed, in de vriezer zelfs tot drie maanden. Warm de stukken pizza op in de oven. Zo worden ze weer knapperig en warm tegelijk. In de magnetron wordt de bodem vaak slap, dus dat kun je beter vermijden. Leg eventueel wat bakpapier onder de pizza, zodat het niet aan de ovenplaat plakt tijdens het opwarmen. Zo geniet je de volgende dag opnieuw van je eigen, vers gemaakte pizza zonder gluten.
Meest gestelde vragen over glutenvrije pizza maken
- Welke bloem of meel is geschikt voor een pizzabodem zonder gluten?
Geschikte meelsoorten voor een glutenvrije bodem zijn rijstmeel, maïsmeel, aardappelmeel of kant en klare mixen voor pizzadeeg zonder gluten. - Hoe zorg je dat het deeg niet breekt of te kruimelig wordt?
Voeg extra bindmiddel toe, zoals xanthaangom of psyllium vezels. Deze maken het deeg steviger en minder kruimelig. - Zijn alle kazen veilig voor glutenvrije pizza?
De meeste kazen bevatten van zichzelf geen gluten. Let alleen op voorgekruide of smeerbare kazen, daarin kan soms wel gluten zitten. - Hoe voorkom je kruisbesmetting met gluten tijdens het bakken?
Zorg voor een schone keuken en werk met apart keukengerei en schone bakplaten. Zo blijft het deeg vrij van gluten. - Moet je het deeg eerst laten rijzen voordat je de bodem bakt?
Veel recepten vragen om het deeg kort te laten rijzen, zodat het luchtiger wordt. Kijk altijd op de verpakking of het nodig is voor jouw mix of zelfgemaakte meel.
Geef een reactie