Welk brood is glutenvrij weet je als je goed kijkt naar de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze van het brood. Glutenvrij betekent dat het brood geen gluten bevat, een eiwit uit tarwe, rogge en gerst. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het erg belangrijk om brood te kiezen zonder deze stoffen. Tegenwoordig zijn er gelukkig veel soorten glutenvrij brood te koop, zowel in de supermarkt als bij de bakker. Er zijn dagverse broden, broden die langer houdbaar zijn en ook broodmixen waarmee je zelf kunt bakken.
Ingrediënten in glutenvrij brood
Het belangrijkste kenmerk van glutenvrij brood is het ontbreken van tarwe, rogge en gerst. In plaats van deze granen worden vaak andere producten gebruikt. Denk aan rijstmeel, maismeel, boekweit, teff of amandelmeel. Soms wordt er aardappelzetmeel of tapioca gebruikt om het brood luchtig te maken. De smaak en structuur van glutenvrij brood kunnen hierdoor verschillen van gewoon brood. Vezels worden vaak toegevoegd, omdat sommige glutenvrije meelsoorten weinig voedingsvezels bevatten. Zo krijg je toch een voedzaam brood. Er zijn ook broden met extra zaden en pitten, zoals lijnzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten, die niet alleen zorgen voor een lekkere bite maar het brood ook rijker maken aan voedingsstoffen.
- rijstmeel
- maismeel
- boekweit
- teff
- amandelmeel
- aardappelzetmeel
- tapioca
Vooral vlas- en lijnzaad geven extra vezels, en sommige bakkers voegen extra zaden en pitten toe voor textuur en voedingswaarde. glutenvrij brood kan hierdoor anders aanvoelen en smaken dan het gewone brood.
- lijnzaad
- zonnebloempitten
- pompoenpitten
Er zijn ook broden met extra zaden en pitten, zoals lijnzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten, die niet alleen zorgen voor een lekkere bite maar het brood ook rijker maken aan voedingsstoffen.
Voorbeelden van populaire glutenvrije broden
Steeds meer bakkers en merken bieden een ruim assortiment aan glutenvrij brood. Zo zie je in veel winkels glutenvrij wit, bruin en meergranenbrood liggen. Maar er zijn ook broodjes, crackers en bolletjes te koop zonder gluten. Populaire soorten zijn bijvoorbeeld het glutenvrij bruinbrood, dat vaak meer vezels bevat dan het witte brood. Sommige glutenvrije broden worden gemaakt met zuurdesem van glutenvrije granen. Dit zorgt voor een volle smaak. Andere voorbeelden zijn maisbrood, boekweitbrood en brood op basis van haver (let erop dat dit gecertificeerd glutenvrij is, anders kan er toch gluten in zitten). In speciaalzaken en op internet vind je daarnaast pitabroodjes, ciabatta en zelfs stokbrood zonder gluten. Zo kun je variëren en is er voor ieder eetmoment een geschikte keuze.
- glutenvrij witbrood
- glutenvrij bruinbrood
- glutenvrij meergranenbrood
- broodjes zonder gluten
- crackers zonder gluten
- bolletjes zonder gluten
- maïsbrood
- boekweitbrood
- havebrood (gecertificeerd glutenvrij)
- pitabroodjes zonder gluten
- ciabatta zonder gluten
- stokbrood zonder gluten
Sommige glutenvrije broden worden gemaakt met zuurdesem van glutenvrije granen. Dit zorgt voor een volle smaak. Zo kun je variëren en is er voor ieder eetmoment een geschikte keuze.
Waar moet je op letten bij het kopen van glutenvrij brood
Bij het kiezen van een goed glutenvrij brood is het belangrijk om op het etiket te lezen of het echt glutenvrij is. Dit staat meestal duidelijk aangegeven met een speciaal logo of het woord ‘glutenvrij’. Ook de lijst met ingrediënten kan helpen. Soms lijken broden glutenvrij, maar bevatten ze toch sporen van gluten, bijvoorbeeld door kruisbesmetting. Sommige mensen reageren ook op kleine hoeveelheden gluten. Ben je daar gevoelig voor, kies dan voor broden uit een aparte glutenvrije bakkerij of uit het speciale glutenvrij schap. Kijk ook naar het gehalte aan vezels, suiker en zout. Een goed glutenvrij brood bevat voldoende vezels en niet te veel toegevoegde suikers of vetten. Proef verschillende soorten om te ontdekken wat jij het lekkerst vindt: de smaak en de structuur kunnen echt verschillen van het brood met gluten.
Zelf glutenvrij brood bakken
Veel mensen kiezen ervoor om zelf glutenvrij brood te bakken. Dit geeft controle over de ingrediënten en de smaak.
Je kunt kant-en-klare glutenvrije broodmixen gebruiken, maar ook zelf meelsoorten combineren. Rijstmeel, maismeel, boekweitmeel of een mix met kokosmeel en amandelmeel zijn geschikt. Vaak wordt psylliumvezel of een bindmiddel toegevoegd, omdat glutenvrij deeg anders snel uit elkaar valt. Online zijn veel recepten te vinden, zodat je kunt experimenteren met smaak en textuur. Zelf bakken is vooral handig als je speciale wensen hebt, bijvoorbeeld suikervrij brood of brood zonder melk. Zo maak je altijd een brood dat past bij jouw dieet en smaak.
- rijstmeel
- maismeel
- boekweitmeel
- kokosmeel
- amandelmeel
- psylliumvezel
Online zijn veel recepten te vinden, zodat je kunt experimenteren met smaak en textuur. Zelf bakken is vooral handig als je speciale wensen hebt, bijvoorbeeld suikervrij brood of brood zonder melk. Zo maak je altijd een brood dat past bij jouw dieet en smaak.
Veelgestelde vragen over brood zonder gluten
Welk meel is van nature glutenvrij?
- Meel van rijst
- Meel van mais
- Meel van boekweit
- Teff
- Amandel
- Kastanje
- Kokos
Ook havermeel kan glutenvrij zijn als het apart is verwerkt.
Kun je gewone haver gebruiken in glutenvrij brood?
Alleen haver die speciaal als glutenvrij is verpakt mag gebruikt worden. Normale haver wordt vaak opgeslagen of verwerkt samen met glutenbevattende granen en kan daardoor toch gluten bevatten.
Is glutenvrij brood gezond?
Glutenvrij brood is niet automatisch gezonder dan normaal brood. De samenstelling bepaalt of het voedzaam is. Kijk naar het vezelgehalte, toegevoegde suikers en vetten.
Hoe weet je zeker dat brood echt vrij is van gluten?
Brood met het officiële glutenvrije logo of de aanduiding ‘glutenvrij’ voldoet aan strenge regels. Controleer het etiket en let op kruisbesmetting als je erg gevoelig bent.
Kan ik zelf glutenvrij brood maken zonder mix?
Zelf glutenvrij brood maken kan prima zonder kant-en-klare mixen. Je kunt verschillende glutenvrije meelsoorten gebruiken in combinatie met een bindmiddel en wat gist of zuurdesem.
Geef een reactie