Alles over glutenvrij bakken voor thuisbakkers

De keuze voor glutenvrije meelsoorten

Veel gewone recepten beginnen met tarwemeel. Bij glutenvrij bakken werk je juist met andere meelsoorten. Denk aan rijstmeel, amandelmeel of havermeel. Ook maïsmeel, boekweit en kokosmeel worden vaak gebruikt. Elk soort heeft zijn eigen smaak en structuur. Zo zorgt amandelmeel bijvoorbeeld voor een beetje zoetigheid, terwijl rijstmeel zorgt voor een luchtig resultaat. Soms werkt een mengsel van verschillende soorten meel het beste. Een beetje xanthaangom of psylliumvezels erbij geeft gebak ook extra stevigheid, want gluten zorgen normaal gesproken voor de binding in een deeg of beslag. In de supermarkt liggen tegenwoordig veel soorten glutenvrije melen klaar om uit te proberen.

Letten op verborgen gluten in recepten

Wie een recept maakt zonder gluten, kijkt niet alleen naar meel. Ook andere ingrediënten kunnen gluten bevatten. Dat geldt bijvoorbeeld voor bakpoeder, kant-en-klare chocolade of bepaalde soorten suiker. In sommige producten zitten stukjes tarwe verwerkt, bijvoorbeeld in bakmixen of decoratie. Lees daarom altijd goed het etiket voordat je begint met bakken. Soms is het nodig om speciale glutenvrije producten te kopen, zoals een veilige bakpoeder of poedersuiker. Als alles zelf wordt samengesteld, weet je zeker dat het helemaal veilig is voor mensen met coeliakie of glutenovergevoeligheid.

Heerlijke recepten voor glutenvrij gebak

Veel baksels kun je omtoveren tot een glutenvrije variant. Een luchtige cake maak je bijvoorbeeld van rijstmeel, met wat amandelmeel voor de structuur. Ook pannenkoeken zijn heel lekker van boekweitmeel of glutenvrije havermout. Voor koekjes is kokosmeel een fijn alternatief. In Nederland zijn er veel recepten te vinden, variërend van brownies en muffins tot appeltaart en kokosmakronen. Creativiteit helpt om bekende recepten aan te passen. Zo kun je cheesecake met een bodem van noten en dadels maken, in plaats van een bodem van gewone koekjes. Op websites over bakken vind je volop inspiratie voor glutenvrije traktaties, geschikt voor iedereen die graag bakt zonder gluten.

Tips voor zorgeloos glutenvrij bakken thuis

Zelf thuis bakken vraagt om goed opruimen en schoon werken. Zelfs kleine restjes bloem of broodkruimels kunnen een baksel besmetten. Maak dus je werkblad en bakspullen eerst goed schoon. Gebruik aparte lepels, spatels en schalen voor het glutenvrije bakken, zodat alles veilig blijft. Doe geen gewone koekjes op dezelfde schaal als glutenvrije baksels. Bewaar glutenvrije cakes en broden apart in een afsluitbare doos. Zo kan iedereen gerust meeproeven. Door deze aandacht kun je genieten en delen met vrienden of familie, zonder zorgen over gluten.

Veelgestelde vragen over glutenvrij bakken

• Waarom gebruiken mensen glutenvrij meel?

  Veel mensen kiezen voor glutenvrij meel omdat ze gevoelig zijn voor gluten of een allergie hebben. Door glutenvrije varianten te gebruiken kunnen ze toch genieten van gebak zonder klachten.

• Welke meelsoorten zijn van nature zonder gluten?

  Amandelmeel, rijstmeel, boekweitmeel en kokosmeel zijn van nature glutenvrij. Ook maïsmeel en havermeel (als het speciaal glutenvrij is getest) horen erbij.

• Waar moet je op letten bij het kopen van bakproducten zonder gluten?

  Het is belangrijk om het etiket van elk product te lezen voordat je het gebruikt voor een glutenvrij recept. Soms zit er toch wat tarwe of gerst in verborgen ingrediënten.

• Hoe voorkom je besmetting met gewone bloem tijdens het bakken?

  Maak je werkblad en bakspullen goed schoon en gebruik aparte spullen voor glutenvrije recepten. Bewaar gebakjes en koekjes zonder gluten ook apart.

• Kun je elk recept aanpassen voor glutenvrije voeding?

  Veel standaard recepten zijn met wat aanpassingen ook te maken zonder gluten. Soms moet je experimenteren met de verhoudingen en soorten meel voor het beste resultaat.