De oorsprong en kracht van Koreaanse kimchi
In Korea wordt kimchi al honderden jaren gemaakt. Het is een van de meest geliefde gerechten uit deze regio. Oorspronkelijk is het bedacht om groenten langer te kunnen bewaren in de winter. Door de groenten te fermenteren met zout, pittige pepers en knoflook, blijven ze goed en krijgen ze een sterke, frisse smaak. In Korea staat er bij bijna iedere maaltijd wel een kommetje op tafel. Er bestaan veel verschillende soorten, maar kool met een pittige saus is het bekendst. Kimchi zit niet alleen vol smaak, het bevat ook voedingsstoffen uit de kool en gezonde bacteriën door het fermenteren. Deze bacteriën zijn gunstig voor je spijsvertering.
De belangrijkste ingrediënten en variaties
Het meeste kimchi wordt gemaakt met Chinese kool. Deze kool heet ook wel Napa kool in sommige winkels. Daarbij gebruik je zout, water en Koreaanse chilivlokken, die gochugaru heten. De smaakmakers zijn verder knoflook, gember, vissaus en soms een beetje suiker. Een wortel of bosui kan zorgen voor extra kleur en bite. In sommige recepten worden nog andere groenten toegevoegd, zoals rettich of radijs. In Korea heeft bijna ieder gezin een eigen recept. Sommige variaties zijn extra heet, andere juist mild of licht zoetig. Kun je geen gochugaru vinden, dan kun je het soms vervangen door mild chilipoeder, maar de typische smaak komt vooral door de Koreaanse chili.
Zo maak je thuis je eigen kimchi
Kimchi zelf maken is eenvoudiger dan veel mensen denken. Je begint met het snijden van de Chinese kool. De bladeren kun je los snijden of de hele kool in kleinere stukken delen. De kool wordt ingewreven met zout en een beetje water. Dit laat je een paar uur staan. Het zout zorgt ervoor dat de kool zachter wordt en vocht loslaat. Daarna spoel je het zout eraf en laat je de kool goed uitlekken. Nu maak je de kimchi pasta: meng de chilipoeder met knoflook, gember, een scheut vissaus en eventueel wat suiker en wat rijstmeelpap voor de binding. De makkelijker variant is alles gewoon te mengen in een kommetje. Met plastic handschoenen wrijf je deze saus goed in alle koolbladeren. Ook wortel en bosui mogen erbij, als je dat lekker vindt. Vervolgens doe je alles in een schone, glazen pot. Zet de pot een paar dagen weg op kamertemperatuur, zodat het gerecht kan fermenteren. Na twee of drie dagen proef je of de smaak friszurig en licht pittig is. Zet de pot daarna in de koelkast, zo blijft je zelfgemaakte kimchi wekenlang goed.
Kimchi gebruiken in de keuken
Met een pot zelfgemaakte kimchi kun je veel verschillende kanten op in je menu. Het bekendste is een kommetje als bijgerecht naast rijst of noedels. In Korea wordt kimchi vaak bij elk ontbijt, lunch en avondeten geserveerd. In Nederland gebruiken steeds meer mensen deze pittige groente bij de warme maaltijd, in een tosti, als topping op een burger, door de soep of zelfs door de salade. De frisse smaak past goed bij rijst en vlees, maar ook bij vegetarische gerechten. Het fermentatieproces zorgt voor een zuurtje dat je gerechten meteen wat spannender maakt. Je hoeft niet veel te gebruiken, een klein beetje geeft al veel smaak. Door te blijven experimenteren vind je vanzelf je favoriete manier om kimchi te eten.
Tips voor een smakelijk en veilig eindresultaat
Voor een lekkere en veilige kimchi is hygiëne belangrijk. Was je handen altijd goed of gebruik handschoenen als je de kool mengt met de kruidenpasta. Gebruik een schone pot die je met heet water hebt omgespoeld. Zorg ervoor dat alle kool goed onder het vocht staat, zo voorkom je dat er schimmel bovenop groeit. Als je een dagje langer wacht met proeven, wordt de smaak sterker en zuurder. Vind je dat niet lekker, dan kun je de fermentatie afremmen door de pot sneller in de koelkast te zetten. Let altijd op: als je rare schimmelsporen ziet, gooi de inhoud dan weg en begin opnieuw. Maar meestal gaat kimchi maken makkelijk en veilig. Wie het eenmaal zelf heeft geprobeerd, zet het vaker op tafel.
Veelgestelde vragen over zelf kimchi maken
- Hoe lang moet kimchi op kamertemperatuur fermenteren?
Koreaanse kimchi laat je meestal 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Hoe warmer de kamer, hoe sneller het fermentatieproces gaat. Je mag elke dag even proeven om te bepalen of het al goed is.
- Hoe weet je of kimchi goed gelukt is?
Je eigen kimchi ruikt friszuur en licht pittig. Het hoort niet muffig te ruiken. Als er geen vreemde schimmel op zit en de geur is lekker, kun je het eten.
- Welke kool gebruik je voor kimchi?
De meeste recepten gebruiken Chinese kool. Dit is een lichte, langwerpige kool die makkelijk het zout en de smaken opneemt. Je kunt ook andere koolsoorten proberen als je wilt.
- Is kimchi altijd pittig?
Niet alle kimchi soorten zijn pittig, maar in de Koreaanse keuken is een beetje pit wel normaal. Je kunt zelf bepalen hoeveel chili je gebruikt, zodat het past bij jouw smaak.
- Wat als mijn kimchi te zuur is geworden?
Wanneer je kimchi te zuur is, kun je het lekker verwerken in soep of roerbakgerechten. In Korea wordt kimchi met een sterke smaak vaak gebruikt om soep te maken.
Geef een reactie